Il Green Vibes è una sintesi, un sunto dell’esperienza della Gelateria della Passera e delle nostre aspirazioni verso una produzione sempre meno impattante. Ispirandoci al lavoro di alcuni chef che già da tempo scelgono di recuperare gli scarti delle loro preparazioni, l’abbiamo presentato alla Notte Europea dei Ricercatori di Frascati Scienza; nel 2022, il [...]
Il piacere della gelateria non è solo nell’alchimia creativa che si realizza ogni giorno in laboratorio; a volte, il bello sta anche nel passare dall’altra parte del bancone e incontrare colleghi che, come noi, mettono tutto il cuore nel loro lavoro. E, da questi incontri, spesso nascono risultati anche molto ghiotti. Questo è il [...]
Un gelato al giorno toglie il medico di torno? Be’, forse non è proprio così, ma diciamo che ci stiamo lavorando: alla Gelateria della Passera cerchiamo infatti di portare un ventaglio il più possibile ampio di gusti nutraceutici, cioè funzionali al nutrimento e al rafforzamento dell’organismo. Benessere è dunque una dichiarazione d’intenti già dal [...]
Non tutti i giorni si può girare a pieni ritmi. A volte, dopo una lunga giornata, tutto ciò che si vuole è ritagliarsi un angolino di calma e planare a distanza dalla frenesia del mondo. Sul divano, possibilmente. Sulle gambe un bel libro, sulle spalle una coperta, e tra le mani una tisana calda. [...]
Il bello di fare il gelato con le masse di cacao sta anche nel poter studiare abbinamenti unici, dove i sentori del cacao concorrono a valorizzare il gusto dell’elemento che lo accompagna. Se poi accade che la massa perfetta incontri l’ingrediente perfetto, allora dal gelato nascerà un’intesa di cui il palato non potrà più [...]
Un gusto che dal 2011 vola indietro fino al Rinascimento. E al 15 giugno 1479, per la precisione, il giorno in cui viene alla luce la donna che diverrà il ritratto più celebre di tutti i tempi: Lisa Gherardini, meglio nota come la Gioconda. L’ispirazione per questo viaggio in un tempo così lontano ce [...]
Talvolta a ripagare non è solo l’estro: succede che sia la semplicità a dare i frutti migliori. A patto che in gioco entrino i meccanismi giusti. Come piace dire a Cinzia Otri, Ph1l0 è un gusto che non può non piacere. Contiene tutti gli ingredienti generalmente più apprezzati dai consumatori: una crema in base [...]
Delicata, nata in un giorno di aprile, la Crema del Beltra è un gusto che racchiude più storie di quelle che si possono raccontare. Sono storie di gioventù e di amicizie incrollabili nel tempo, di sapori dispersi e ricordi che, al contrario, non potranno mai essere cancellati. La Crema del Beltra è una dedica [...]
Nato romagnolo ma impiantato a Firenze, e pertanto immancabile, tra le nostre carapine, un gusto a lui dedicato: Pellegrino Artusi raggiunge la fama che ancora oggi accompagna il suo nome proprio nella capitale dell’allora Granducato di Toscana, dove stende il celebre La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Siamo nel 2020, e [...]
Firenze non ha bisogno di presentazioni: parlano per lei l’arte, la storia e la cultura che l’ammantano, rendendola una delle città più riconoscibili al mondo. E, tra le glorie del suo passato, ce n’è forse una più iconica della cupola del Brunelleschi? Il geniale architetto è certo uno dei più noti esponenti del Rinascimento [...]