Un gusto tipicamente estivo che trasforma in sorbetto un dessert tipico di molte zone d’Italia. Ognuno può dare una versione diversa, ma l’idea di base è sempre la medesima: si tagliano le pesche in spicchi, si tuffano nel vino, e si attende che insaporiscano. Il risultato ha per molti il sapore genuino e familiare [...]
Mettiamo le mani avanti: il Fidel non è un gusto per tutti. Per goderlo al meglio, serve aprire un po’ il palato e la mente a sapori di carattere forte. Trovato l’accordo, però, sarà difficile rimanere coi piedi ben saldi per terra. Perché il Fidel è capace di far volare lontano, ad un’epoca più [...]
Un abbinamento tra i più graditi al pubblico, un grande classico della Gelateria della Passera: arancia e cioccolato sono due ingredienti che spiccano per i loro caratteri decisi, e se sapientemente bilanciati creano un prelibato equilibrio tra note amare e sapore agrumato. Come tutti i nostri gusti al cioccolato, anche il cioccolato all’arancio si [...]
Super richiesto, poliedrico, e amato: il cioccolato è praticamente il divo di tutti i gelati, una garanzia di bontà che spesso mette tutti d’accordo. Dalla pasticceria alla cucina, l’abbia visto proporre in tutte le salse, al punto che su questo evergreen, ormai, pare sia rimasto davvero poco da dire. Eppure, nonostante la sua intramontabile [...]
Il Green Vibes è una sintesi, un sunto dell’esperienza della Gelateria della Passera e delle nostre aspirazioni verso una produzione sempre meno impattante. Ispirandoci al lavoro di alcuni chef che già da tempo scelgono di recuperare gli scarti delle loro preparazioni, l’abbiamo presentato alla Notte Europea dei Ricercatori di Frascati Scienza; nel 2022, il [...]
Il piacere della gelateria non è solo nell’alchimia creativa che si realizza ogni giorno in laboratorio; a volte, il bello sta anche nel passare dall’altra parte del bancone e incontrare colleghi che, come noi, mettono tutto il cuore nel loro lavoro. E, da questi incontri, spesso nascono risultati anche molto ghiotti. Questo è il [...]
Un gelato al giorno toglie il medico di torno? Be’, forse non è proprio così, ma diciamo che ci stiamo lavorando: alla Gelateria della Passera cerchiamo infatti di portare un ventaglio il più possibile ampio di gusti nutraceutici, cioè funzionali al nutrimento e al rafforzamento dell’organismo. Benessere è dunque una dichiarazione d’intenti già dal [...]
Non tutti i giorni si può girare a pieni ritmi. A volte, dopo una lunga giornata, tutto ciò che si vuole è ritagliarsi un angolino di calma e planare a distanza dalla frenesia del mondo. Sul divano, possibilmente. Sulle gambe un bel libro, sulle spalle una coperta, e tra le mani una tisana calda. [...]
Il bello di fare il gelato con le masse di cacao sta anche nel poter studiare abbinamenti unici, dove i sentori del cacao concorrono a valorizzare il gusto dell’elemento che lo accompagna. Se poi accade che la massa perfetta incontri l’ingrediente perfetto, allora dal gelato nascerà un’intesa di cui il palato non potrà più [...]
Più che una storia ben precisa, Rimembranza è un gusto che cattura una suggestione lontana, rievocata nel nostro laboratorio nei primissimi tempi di apertura della Gelateria della Passera. Questo gelato è infatti conseguenza di uno dei primi tentativi della nostra Cinzia Otri di confrontarsi con tecniche e abbinamenti più elaborati, e tutt’oggi resta un [...]